文|红餐网卢子言

最近，海底捞旗下烘焙品牌“拾耍·SCHWASUA”（下文简称“拾耍”）在杭州细致开业。

红餐网从伙计处了解到，自五一开业以来，门店热度居高不下，部分热点居品在上昼11点驾驭就已售罄。

“暖锅一哥”的烘焙店到底长啥样？海底捞跨界卖面包能不行成？

01海底捞跨界卖面包，面包5.8元起

拾耍位于杭州西湖银泰百货1楼，主打“安祥吃、省心耍”的品牌理念。

1、主打性价比，多款面包低于10元

拾耍的居品订价相对亲民，最低廉的面包仅售5.8元，不少花费者评价称，“价钱好良心”“性价比超等高”。

全球点评炫耀，拾耍的东谈主均客单价在10+元，且店内多款居品位于10元以下价位，如5.8元的黑麦蔓越莓、6.8元的白芝麻海盐卷、8.8元的小熊面包以及18元5个的mini款麻薯、可颂等。

据伙计先容，当今门店面包居品有50余款，涵盖欧包、可颂、法棍、吐司等常见烘焙品类和核桃马里奥、小熊面包等网红居品，门店还推出了具有杭州特色的“西湖龙井”口味面包。

伙计还败露，开业以来，拾耍的牌号居品咖啡面包日销量较高，一天能售出进步200个，常常出现售空待补货的情况。

蛋糕居品的价钱则相对面包稍高一些，以太妃榛子奶油蛋糕为例，3.5英寸、6英寸以及8英寸三个尺寸永别售价为68元、228元和298元。像无花果塔、橙香白巧慕斯等小蛋糕，订价则为30元驾驭。

除了烘焙居品，拾耍的SKU中还包含蔬果类饮品和咖啡热饮，包括羽衣甘蓝牛油果汁、胡萝卜橙子活力汁、好意思式咖啡、热牛奶等10款饮品，价钱大多汇集在18元。

2、门店装修走黑金从简风，通过敬爱互动安装引流

从门店讳饰来看，拾耍举座遴荐黑金为主颜色的从简格调，门店面积约50平时米。与其他烘焙店常见的长方体橱柜不同，其居品胪列区遴荐圆形玻璃橱柜，置于门店正中央，橱柜中间还摆着2000根镀金麦穗模子，为店内增添了几分艺术氛围。

此外，门店内还运筹帷幄了一面抽奖机姿色的LED炫耀屏，用于展示门店的优惠活动。花费者购买满50元即可参与抽奖，抽奖截止即时炫耀在屏幕上，敬爱性较强。店外则扬弃了一辆装有3米长牛角包模子的面包车供花费者拍照打卡，提高视觉蛊惑力。

值得一提的是，在开业前，拾耍就在围挡处建立了一个烤箱姿色的扭蛋机，途经的花费者不错抽取代金券用于开业时花费，为门店后续的开业储备了一定的客流。

此外，拾耍还在门店沿街一侧建立了外摆的堂食区域，共约10张桌子，能容纳30-40名花费者同期用餐。

02网红品牌抓续膨大，海底捞卖烘焙胜算几何？

不同于此前牢牢围绕供应链来打造子品牌，相对本人而言，海底捞这次跨界开烘焙店算是一次规律相对较大的跨界当作。而海底捞此番入局的烘焙赛谈，配资门户竞争烈度称得上是与火赛谈锅不相高下。

烘焙赛谈的一大特质是，新旧品牌的“递次周期”常常不长。

举例，创立于2017年的熊猫不走，凭借“蛋糕+饰演”的改动花费场景蛊惑阛阓眼神，并接连斩获3轮融资。联系词，光辉难续，2024年3月，熊猫不走被爆资金链断裂，门店大限制倒闭。

无独到偶，2019年教训于长沙的虎头局·渣打饼行，仅用两年手艺便马上崛起，成为风靡一时的网红烘焙品牌，估值一度进步20亿元。但这终归是好景不长，2024年1月，虎头局参预歇业清理阶段，线下门店也统统关闭。

再比如，2021年发祥于广州的广式面包连锁品牌勿理堂，相通在前年出现了大限制闭店的现象。

值得提防的是，近段手艺以来，烘焙阛阓又出现了一批“新网红”。

其中，一批主打高性价比的面包店以“薄利多销”的形式打进社区。近两年，世界多地泄漏了2元面包店，出身了不少连锁化品牌，如青岛的轻森2元面包，品牌近期在公众号通告，世界门店数已进步300家。

前年以来，无边均价不超10元的面包工场店持续在二、三线城市冒头，它们相通打着性价比的标签，但店铺面积更大，居品种类也更为丰富，同期通过“面包工场”等元素制造吸睛服从。

墨茉点心局也对准了这一赛谈，于上个月初将旗下的烘焙工坊改名为“巨东谈主姆妈面包”重新开业。店内的烘焙居品涵盖吐司、贝果、软欧等多种类型，单个面包的价钱在4-18元。

与此同期，还有一批定位相对高端的网红烘焙品牌在轮流周期中站稳脚跟，抓续膨大。

比如山东的“石头先生的烤炉”，客单价约为40元，从前年开动加速在北京、上海等一线城市布局。其小智商炫耀，该品牌已在世界20座城市开出50多家门店。

武汉的网红品牌的UH祐禾也在加速拓店的规律，自2024年起不休扩大门店邦畿，接踵进驻合肥、无锡、杭州、北京、广州等城市。

此外，曾在2022年暂退内地阛阓的“蛋糕界爱马仕”LadyM也于前年11月“杀”总结，霸占杰作烘焙阛阓。

再看海底捞跨界推出的拾耍，其模式更像是上述平价和细巧两种类型烘焙店的连合体。在门店的装修格兼并烘焙居品的种类上，它既具备网红品牌的特质，同期又凸显了平价面包的定位。

就烘焙赛谈而言，这种在调性上强调杰作，但同期“把价钱打下来”的模式，不失为现时花费环境下一次值得探索的尝试。

• 面包
• 5.8元起
• 海底
• 烘焙界小米